Ферментация какао бобов

Вот так происходит Ферментация какао бобов. Сразу после того как бобы извлекают из плода, что бы они не начали бродить и проростать их укутывают пальмовыми листьями и укладывают в специальные корзины или на стеллажи где они выдерживаются в течение 4-6 дней. Ферментация это экзотермический процесс при котором выделяется тепло. За двое суток температура внутри оболочки боба поднимается до 50°С. В результате этого процесса зерна какао приобретают тот аромат и вкус к которому мы привыкли когда варим какао из готового какао-порошка.